Ders & Amaç Kataloğu

1 🎯 66. Sıcak ve Soğuk Soslar 7 ›

1. 1📌 1. Reçetesine uygun şekilde sütle yapılan soslar hazırlayarak servis eder.
2. 2📌 2. Reçetesine uygun şekilde domatesle yapılan soslar hazırlayarak servis eder.
3. 3📌 3. Reçetesine uygun şekilde sıvı yağla yapılan soslar hazırlayarak servis eder.
4. 4📌 4. Reçetesine uygun şekilde beyaz fondla yapılan soslar hazırlayarak servis eder.
5. 5📌 5. Reçetesine uygun şekilde kahverengi fondla yapılan soslar hazırlayarak servis eder.
6. 6📌 6. Reçetesine uygun şekilde tereyağı ile yapılan soslar hazırlayarak servis eder.
7. 7📌 7. Reçetesine uygun şekilde salata sosları hazırlayarak servis eder.

2 🎯 66. Et Yemekleri 3 ›

1. 1📌 1. İş sağlığı ve güvenliği kurallarına uyarak gövde etlerini kullanıma hazırlar.
2. 2📌 2. Reçetesine uygun etleri uluslararası pişirerek misafir masasında tranche yapar.
3. 3📌 3. Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü kebapları, köfteleri ve sakatatları pişirerek servis eder.

3 🎯 66. Pilavlar 3 ›

1. 1📌 1. Pilav ile ilgili ön hazırlıkları yaparak tekniğine uygun pilav pişirir.
2. 2📌 2. Reçetesine uygun uluslararası mutfaklara özgü pilavlar pişirir.
3. 3📌 3. Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü pilavlar pişirir.

4 🎯 66. Kuru Baklagil Yemekleri 3 ›

1. 1📌 1. Kuru baklagilleri yöntem ve tekniğine uygun olarak pişirmeye hazırlar.
2. 2📌 2. Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü sıcak kurubaklagil yemeklerini pişirir.
3. 3📌 3. Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü soğuk kurubaklagil yemeklerini pişirir.

5 🎯 66. Makarnalar 2 ›

1. 1📌 1. Reçetesine uygun uluslararası mutfaklara özgü makarnaları hazırlayarak servis yapar.
2. 2📌 2. Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü makarnaları hazırlayarak servis yapar.

6 🎯 66. Tatlılar 6 ›

1. 1📌 1. Tekniğine uygun sütlü tatlıları hazırlayarak servis yapar.
2. 2📌 2. Tekniğine uygun meyve tatlılarını hazırlayarak servis yapar.
3. 3📌 3. Tekniğine uygun hamur tatlıları hazırlayarak ve servis yapar.
4. 4📌 4. Tekniğine uygun tahıl tatlıları hazırlayarak servis yapar.
5. 5📌 5. Tekniğine uygun kadayıf çeşitleri hazırlayarak servis yapar.
6. 6📌 6. Tekniğine uygun baklava hazırlayarak servisini yapar.

7 🎯 66. Modern ve Klasik Usullerle Servis 2 ›

1. 1📌 1. Servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde modern usullerde yiyecek servisi yapar.
2. 2📌 2. Servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde klasik usullerde yiyecek servisi yapar.

8 🎯 66. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Konuk Döngüsü 3 ›

1. 1📌 1. Nezaket ve görgü kurallarına göre müşterinin istekleri doğrultusunda rezervasyon yaparak konukları kabul eder.
2. 2📌 2. Nezaket ve görgü kurallarına göre misafirlere menü sunarken ve siparişlerini alırken, kibar, güler yüzlü ve davranışlarında ölçülü olmaya özen gösterir.
3. 3📌 3. Nezaket ve görgü kurallarına göre hesap işlemlerini yaparak konukları uğurlar.

9 🎯 66. Oda Servisi 5 ›

1. 1📌 1. Servis kurallarına uygun şekilde oda servisi ofisini düzenler.
2. 2📌 2. Servis kurallarına uyarak odalardan sipariş alır.
3. 3📌 3. Servis kurallarına uygun şekilde odalara yiyecek, içecek servisi yapar.
4. 4📌 4. Servis kurallarına uygun şekilde odalardan boşları toplar.
5. 5📌 5. Servis kurallarına uygun şekilde mini buzdolabı hizmetlerini yapar.

10 🎯 66. Sebze Yemekleri 2 ›

1. 1📌 1. Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü sıcak sebze yemeklerini pişirir.
2. 2📌 2. Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü soğuk sebze yemeklerini pişirir.

11 🎯 66. Balıklar ve Su Ürünleri 4 ›

1. 1📌 1. Reçeteye göre balıkları pişirmeye hazırlar.
2. 2📌 2. Reçetesine uygun şekilde balıkları pişirerek konuk masasında tranche yapar.
3. 3📌 3. Tekniğine uygun kabuklu ve kabuksuz su ürünlerini pişirmeye hazırlar.
4. 4📌 4. Reçetesine uygun kabuklu-kabuksuz su ürünlerini pişirirerek konuk masasında tranche yapar.

12 🎯 66. Salatalar 2 ›

1. 1📌 1. Reçetesine uygun şekilde sebzelerle salatalar hazırlayarak servis eder.
2. 2📌 2. Reçetesine uygun şekilde tahıl ve makarnalarla salatalar hazırlayarak servis eder.

13 🎯 66. Hamur Ürünleri 7 ›

1. 1📌 1. Reçeteye göre bisküvi, kurabiye, tulip, tulie, tart ve kiş hazırlar.
2. 2📌 2. Reçeteye göre mayalı hamurlardan ürünler hazırlar.
3. 3📌 3. Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği’ne göre ekmek ve ekmek çeşitlerini hazırlar.
4. 4📌 4. Reçeteye göre özleştirilerek yapılan hamurlardan çeşitli ürünler hazırlar.
5. 5📌 5. Reçeteye göre çırpılarak yapılan hamurlardan ürünler hazırlar.
6. 6📌 6. Reçeteye göre pişirilerek yapılan hamurlardan ürünler hazırlar.
7. 7📌 7. Reçeteye göre yağlı hamur ile ürünler hazırlar.

14 🎯 66. Açık Büfe 3 ›

1. 1📌 1. İstenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde meze ve ordövrleri hazırlar.
2. 2📌 2. İstenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde kokteyl yiyeceklerini hazırlar.
3. 3📌 3. Büfe yerleştirme kurallarına uygun şekilde sıcak, soğuk ve kahvaltı yiyeceklerini büfeye yerleştirir.

15 🎯 66. Dolma ve Sarmalar 4 ›

1. 1📌 1. Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü zeytinyağlı dolma ve sarmalar hazırlar.
2. 2📌 2. Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü etli dolma ve sarmalar hazırlar.
3. 3📌 3. Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü et dolma ve sarmaları hazırlar.
4. 4📌 4. Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile dolma ve sarmalar hazırlar.

16 🎯 66. Çikolata ve Fondü 2 ›

1. 1📌 1. Hijyen ve servis kurallarına uygun şekilde konuk masasında fondü hazırlayarak servisini yapar.
2. 2📌 2. Ulusal Meslek Standartları’na göre çikolatayı, tekniğine uygun şekilde istenilen sıcaklıkta eritip kullanıma hazır hâle getirir.